『函館の中島れんばい市場で買える美味しいもの特集』

函館産【殻付きウニ】クリーミーでトロケル旨さ！ウニ本来がもつ美味しさ！

■かなり安く買えました♪ これは、ムラサキウニです。 すごく大きいでしょう！ 写真は、私が中島れんばい市場で４月２８日に買ったものです。 これくらいあれば、お土産としても迫力があると思います。 通常、１個の中に約５個のウニの身が入ってますが、殻の中が見えないのでハズレの時もあります。 だから、本音言えば折詰めウニや塩水ウニを買った方が無難だと思います。 あくまでチャレンジャー向けです。

■身の詰まりの見極めが難しい！ お店の人曰く「これは、地物函館の○○産のウニだよ。ここは、アタリ、ハズレがあるんだ。だから、その分かなり安くしているよ！」と言う。 それで、かなり安かったです。 とりあえず試しに「殻付きウニ」を４個購入。 結局、全部アタリでした。ハズレなし。 これは、たまたまかもしれません。 ひとくちに函館産と言っても、「戸井産」「根崎産」「住吉産」など漁港単位で品質が違うのが、本当のところです。 だから、同じ函館産でも、品質（具体的な産地）によっては２倍くらいの値段の差があります。

■業者は、敬遠しがちな「殻付きウニ」なんです！  殻付きウニって、どこの店もあまりやりたくない一品なんです。 なぜって、殻の中が見えないので、当たり、ハズレがあり、クレームになりやすい商品なんです。 だから、どのお店も、売りたくないというのが本音です。 通常、ランダムにピックアップして身の詰まり具合を確かめます。だいたい獲れる場所によって「今年のあそこのウニは、いいとか、悪いとか」で相場が決まっているようです。 ２００８年（春）で言えば、バフンウニの大きなサイズは、いいものが入手困難な状況が続いています。 それで、私は、ムラサキウニを買いました。

■安かったので焼ウニにチャレンジ！！ 普通は、お刺身で食べるんですが、あまりに安かったので失敗覚悟で「焼きウニ」にチャレンジ！！ やっぱり大きいウニは、焼くのも簡単でした。 そして、約１２分くらいかけてじっくり焼きました。 焼くと水分が減り、香ばしさが増し生っぽい感じが減ります。 そして、通常、食べれない（美味しくない部分）茶色の部分もそれなりに食べることができます。 一度は、やってみたい焼ウニでした。 この飛騨コンロ、アミと火（底）が近いので、カニの甲羅焼するには、ちょっろ火力が強すぎなんですが、ウニには、ちょうど良かったです。

■ちなみに「函館産のウニの美味しさ」は？？ ショッピングサイトじゃないので現実的な「函館産のウニの美味しさの話」をしましょう。 同じく購入したウニでも、味が違います。 実際、少々、水っぽかったりするウニもあります。また、写真のように美しいウニばかりでもありません。 そして、その年によっても味が違います。 今年の函館産のウニは「うめぇ〜」って時もあれば、今年は、「いまいちだな〜」って時もあります。 同じ函館産でも、獲れる場所によっても味が違います。 ウニの味は、ウニのエサある昆布に左右されるみたいです。

すみません！！だから、私、冒頭でウソ書いていました〜！！ 「とろりトロケル旨さ！深みのある味がたまりません！」なんて書いてしまいました！（当サイトは、どこぞのショッピングサイトか？？） まあ、本音言えば、アタリ、ハズレがあります。お店の人のアドバスを聞くのが、ベストだね！ これこそ、店頭販売の魅力。売ったもん勝ちのネットショップとは、違うメリットです。

こんな感じで太い包丁でコリコリと穴を開けていきます。そして、水を流し込んで食べない部分を流します。

やっぱりお寿司で食べるの楽です。これは、バフンウニです。

これが、バフンウニです。 ムラサキウニに比べてトゲが短いのが特徴。

子供の頃に食べたメロンシャーベットを思い出しますね。

中島廉売市場の「魚屋通り」の鮮魚店で買って、すぐ自分のお店で撮影しました。 こういう時価ものは、地元の人や飲食店の人が買う商品なのでレンバイは強いです。 冒頭でも述べた通り、折ウニや塩水ウニもあるので、無理して殻付きウニに挑戦することもないですよ。 ウニのコーナーでは、ウニの種類やさばき方も紹介しています。そちらも、ご覧くださいね♪

私が、消費者から水産業者にカムバックしてから、書く文章がなんとなく業者の目から見た「文章」を書くケースが多くなりました。 書けないこともいっぱいあるんですけどね。（笑） ただ、消費者、業者の両方の観点から物事を見るのもいいと思いますよ。 孫子の兵法でも「敵を知り、己を知れば、百戦なんとか」とも言うみたいですから。