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なんで獲れたてのホッケより干したホッケが旨いのか？

素朴な疑問です。

獲れたての鮮魚のホッケじゃなくて、なんで干したホッケの方が旨いのか理解できませーん！！

ホッケ一筋、２０年のベテランに聞いてみました。


ホッケの一夜干し　天日の下で網の上で干すタイプ。

肉は、腐りかけが旨いと言いますが、魚も同じなんです。

ホッケを干して、腐らせる、劣化させると美味しくなります。そして、腐りをある程度で抑えるのが、塩です。

なんでも、腐るとヒスタミンと言う成分が出るらしいのですが、このヒスタミンが旨みの成分とのことです。


ホッケの一夜干し、天日のもとクルクル回して干すタイプ。みんなで回ってます。

 
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