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■函館朝市 自前で買ったウニ体験記！生ウニは、やっぱり美味しい！本場の生ウニを食べよう！■
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函館
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 ●●● 北海道の大自然おいしい函館 Vol. 5 ●●● |
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| 店頭にウニがたくさんありました。でも、店の大将がこう言いました「今日は、いいウニないよ！明日おいでよ」。 そんなお店が私好みです！！（BY 函館自由市場） |
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２００２年まで水産関係の仕事をしていましたが、ウニはさっぱりわかりませんでした。とにかくいっぱい買って、いっぱい食べてみようがスタートでした。| ●●●
函館市場【函館朝市・自由市場・魚屋さん】のウニ！●●● |
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| ●●● まずは、ウニの種類を知ろう！！●●● |
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【蝦夷バフンウニ（赤ウニ）】 トゲが短く、馬ふんのような形、身の色は、オレンジ色。 利尻産・礼文島産が有名。 一般的にムラサキウニより値段が高い。 |
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【ムラサキウニ（白ウニ）】 黒くてトゲが長いのが特徴。身の色は、バフンウニに比べて黄色。 奥尻島のムラサキウニは、有名。 海鮮丼でよく使用される。 |
【ウニの種類 -- 美味しいウニはどっち？？おすすめはどっち？】 |
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●●● どんなウニの販売タイプがあるの？美味しいウニ ●●● これだけ知っておけば十分です。それぞれ、メリット、デメリットがあります。 |
| 生タイプ |
加工タイプ |
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| 【塩水ウニ】 生ウニを塩水の中にパックしたもです。海鮮丼にはいいと思います。 無添加のケースが多いので、 自然な状態に限りなく近く美味しさ長持ち。 塩水につけるため、形が悪いケースが多いです。見た目があまりよくない。 安いものは、色がバラバラ、小粒なケースもあります。 輸送に強い。 |
【折ウニ】 木の板にのったウニ。現在、塩水ウニのおされ気味。お刺身、海鮮丼のどちらでもOK。 極上物はやっぱり折ウニになります。 ウニの形が崩れないようにミョウバンを入れるため、鮮度が悪くなるとクスリっぽい味がする。 経験上、まったくとけていない、ビッシとした折ウニは、逆に注意が必要。 |
【殻付ウニ】
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【塩ウニ】 塩ウニは、加工タイプなのでウニ本来の甘さは、あまり感じられない。 好きな人には、たまらないらしいが、はじめてウニを食べるなら生タイプがおすすめです。 |
| ●●● おすすめのお店 ●●● このウニは、自由市場で１，８００円で買った折タイプのムラサキウニ。（折のサイズは、大折、中折などあります。） |
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おすすめのお店 ●●● 私が、購入したウニの写真の一部です。ハーフサイズで８００円から２，８００円くらいまでのウニです。 ウニだけだとさびしいのでイクラもよく買ってます。 |
 【はこだて自由市場】 S商店にて購入 |
 【函館朝市】 B商店にて購入 |
 【函館朝市】 B商店にて購入 |
【函館の魚屋さん】 美原F水産にて購入 |
 【はこだて自由市場】 S商店にて購入 |
 【はこだて自由市場】 S商店にて購入 |
 【函館朝市】 未購入 |
 【はこだて自由市場】 S商店にて購入 |
 【はこだて自由市場】 m商店にて購入 |
 【はこだて自由市場】 S商店にて購入 |
| 一番美味しかったウニは、まだハリが動いている殻付ムラサキウニを自分でさばいたものでした。 写真上段中央 ３個１８００円 |
