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3月の旬!海老の王様 ボタン海老 




ちょっと通なボタンエビの話です。

私もつい先日、ボタンエビの師匠に聞いた話です。

通常、イカでも、メロンでも、出始めの値段は、高いものです。これが、一般的だと思います。

ところが、ボタンエビは、出始めに値段が安くて、だんだんと値段が上がっていきます。


だから、エビは、シーズン(3月初旬)の出始めに買うのがベストタイミング!!!


ボタンエビ、白い斑点(ボタン)が、くっきりしているのが鮮度の良い証拠。 (注:子持ちボタンエビの季節は、秋です。)

透明感が抜群!市場の店頭に並んでいるボタンエビより、鮮度いいでしょう!
函館朝市 丸信本間商店の特大ボタンエビ

予約制 発送の当日に入荷したての生きたボタンエビを発送してくれます。

 

 




函館市銭亀の川村鮮魚店の活きたボタンエビ。

もともとボタンエビの獲れる産地の出身のお魚屋さんなので

春の活ボタンエビなら、鮮度抜群でここが一番安い。おすすめ!

要確認 シーズン中は、水槽に獲れたてのボタンエビがいます。






店頭に並ぶボタンエビは、さまざまです。

旬な南茅部産、噴火湾産の獲れたての飛び跳ねるボタンエビもあれば、ロシア産の冷凍を溶かしたボタンエビもある。

普通、観光客でも、地元の人でも、その区別がついているかは、疑問が残ります。

同じボタンエビでも、サイズは、もちろん、鮮度によって値段が違います。

これは、鮮魚店のこだわりレベルによる。



とにかく安いボタンエビなら、サイズの小さいものや入荷時にすでに死んでいるものです。
お刺身で十分にいけます。

こだわるなら、活きたボタンエビ、店頭に並べた時には活きていたものがいいでしょう。



カニでも、イカでも、あの店は、高い、安いなんて評価する人がいますが、基本、置いているレベルが違うケースがほとんどです。

やっぱりね。いいもの置いているお店は、それなりの値段がします。

その日に食べるなら、店頭に並んでいるエビでOK!

発送するなら発送の直前まで活きている活ボタンエビがベター。



寿司屋よって、使うエビの種類や鮮度が違う。これは、ボタンエビ↑。高級寿司店ですね。

カニのゆでたてはホカホカで美味しい!

獲れたてのピチピチのエビが美味しい!


確かに美味しいかもしれにけど、現実的にゆでたてのカニも、獲れたてのエビも、ぜんぜん甘くないです。

ゆでてすぐのカニは、甘みがのっていません。、ある程度時間が経ってから甘みがのります。
エビや魚も一緒で、死んでからある程度時間が経たないと甘みがのってきません。


テレビでは、タレントさんが、獲れたてのエビを食べて「お、お、美味しい!!」とやっていますが、コリコリ感はあっても、甘みはぜんぜんないのが本当のところです。


ボタンエビ


牡丹海老 ■函館のエビの王様 ボタンエビ!

函館のエビの王様。頭部にある白い斑点があるのが、ボタンエビです。
その白い斑点が、きれいです!

観光客もこのエビを目当てにしてきます。ただ、獲れる時期(漁期)があって、旬な時期にしか活ボタンエビは、手に入りずらい。主に噴火湾で獲れ、春と秋が旬です。

ただ、日本海(大成町)でも獲れるので夏場でも目にすることがあります。
シマ海老 ■縞々のシマエビ!プロには人気!

見たまんまシマシマのエビです。通年、あります。ただ、不定期で入荷するので今ひとつ入荷が安定していません。函館の近くでは、噴火湾と松前町で獲れます、ほぼ、松前町です。函館から遠いですが、増毛町も本場みたいです。

私の知り合いの水産プロは、シマエビを好む人が多い。
南蛮海老 ■とても甘〜い、南蛮エビ(甘エビ)

このサイトを作るまで南蛮エビって、「フイリッピンあたりの南の海で獲れたエビか?」なんて、思っていました。 南蛮エビって、甘エビのことでした。

これも、噴火湾で獲れます。

ボタンエビやシマエビより甘い??確かに甘いです。
おにえび ■レア、幻の鬼エビ

一応、幻のエビってことにしています。

松前、噴火湾、上磯町などで獲れます。エビ籠漁で数匹程度しか獲れないなんて聞ききました。旬な時期は、2月から5月。。

ほぼ、函館の市場でも、レアな存在です。置いている鮮魚店も限られます。
クリーミーな味です。



【カニの話でテレビに出ました】
左右が俳優さんとモデルさんです。
真ん中がオレっす。

■■タラバ・アブラの見分け方■■

初心者向け甲羅で見分ける方法 函館朝市のカニ屋さんなんかでよく、トゲの数が4個とか6個とか・・・

中級者向けカニをひっくり返して見分ける方法 カニ足だけ買う人にも対応している現実的な見分け方で・・・

上級者向け 私の個人的な推奨 写真でいくつかのタラバ、アブラガニを見ていれば自然と・・・ 


■■かにのいろいろ■■

脱皮のカニ 脱皮には、2種類あって、脱皮前の2枚皮のカニ、脱皮後のスカスカの・・・ 

今まで食べたカニの中で一番美味しいカニ
 美味しいカニを食べようと思ったら・・・

カニのランク 4特、3特  身の詰まりのランクを「特」で表しているカニは、







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