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北海道の大自然おいしい函館 Vol. 5 ●●●

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活ボタンエビのシーズンは、終わりました。 秋までお休み!

冷凍ものも含めると、ボタンエビは年から年中ありますが、活なら春と秋が旬です。

2月末頃から4月頃までが春ボタンエビの旬、函館近海の噴火湾で漁が解禁となります。

春と秋では、大きな違いがあります。
春に「子持ちボタンエビ」は、ありません。秋になると「子持ちボタンエビ」があります。

この時期の「子持ちボタンエビ」は、冷凍をとかしたものですから賞味期限は、約1,2日です。
当日に食べるなら別ですが、観光客の方は、手をださないほうが無難でしょう。
どうしても「子持ちボタンエビ」を購入したい場合は、はじめから冷凍している子持ちボタンエビを買ったほうが、美味しいです。


【値段】
約30gくらいで1尾約300円前後でしょうか、大きさ、重さよって違値段は違います。
エビだけならさびしいので、ウニやイクラ、活ホタテも買って海鮮丼にするのが、おすすめです。
もちろん、お刺身でOKです。

下記の写真で、9匹2,600円でした。 基本的に活エビは、高いです。



秋の子持ちボタンは、大きい!年から年中ある。どこのお店でも買えます。


春は、秋に比べて小ぶりだけど旬なエビを食べよう!

【上手な買い方】

旬なボタンエビを手にいれるなら、生きているボタンエビを買うか、予約オーダーするかです。
多少、生きが悪くても翌日に届くときには、ちょうどよい甘さになっているので、さほど問題ないと思います。

漁によってとれないときもあるので、店頭にないケースも多々あります。そんなときは、予約で買ってもいいと思います。なぜなら、目の前に現物がないということは、一番新しいボタンエビが入荷するということです。

カニコーナーで紹介している「弥生水産」でも「本間商店」でも、間違いないものを紹介していくれるはずです。
予約でよければ、函館の魚コーナーで紹介している銀座市場の「マルカ伊藤」もオススメです。マルカ伊藤では、函館の庶民的な感覚なので、高くていいからデカイやつと言ったほうがいいです。それでも、安いはずです。

美味しい食べ方

よくテレビなんかでボタンエビの「踊り喰い」なんてありますが、魚もエビも、生きているものは、コリコリしていますが、甘みはまったくありません。「お、お、美味しい〜!!」ってことは、ありません。あれは、テレビでのパフォーマンスです。

エビや魚は、死んで時間が経ってから甘みが出てきます。このときに「お、お、美味しい!!」って叫びたくなります。

高級料亭では、まず活ボタンエビの踊り喰い、そして、お客様が食べたあとエビの頭を回収して、から揚げなんかにするそうです。
庶民的なら味噌しるのダシです。これも、美味しい食べ方でダブルで楽しめます。


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