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●●● 北海道の大自然おいしい函館 Vol. 5 ●●●

【上手な買い方】 旬なボタンエビを手にいれるなら、生きているボタンエビを買うか、予約オーダーするかです。 多少、生きが悪くても翌日に届くときには、ちょうどよい甘さになっているので、さほど問題ないと思います。 漁によってとれないときもあるので、店頭にないケースも多々あります。そんなときは、予約で買ってもいいと思います。なぜなら、目の前に現物がないということは、一番新しいボタンエビが入荷するということです。 カニコーナーで紹介している「弥生水産」でも「本間商店」でも、間違いないものを紹介していくれるはずです。 予約でよければ、函館の魚コーナーで紹介している銀座市場の「マルカ伊藤」もオススメです。マルカ伊藤では、函館の庶民的な感覚なので、高くていいからデカイやつと言ったほうがいいです。それでも、安いはずです。 美味しい食べ方 よくテレビなんかでボタンエビの「踊り喰い」なんてありますが、魚もエビも、生きているものは、コリコリしていますが、甘みはまったくありません。「お、お、美味しい〜！！」ってことは、ありません。あれは、テレビでのパフォーマンスです。 エビや魚は、死んで時間が経ってから甘みが出てきます。このときに「お、お、美味しい！！」って叫びたくなります。 高級料亭では、まず活ボタンエビの踊り喰い、そして、お客様が食べたあとエビの頭を回収して、から揚げなんかにするそうです。 庶民的なら味噌しるのダシです。これも、美味しい食べ方でダブルで楽しめます。

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