今年（２００７年１２月）は、活の本タラバガニ、ゆでたてのタラバガニ姿がとても高いです。そして、品薄です。

その理由は、ロシアの活カニ輸入規制のため、なかなか活タラバガニが入ってきません。

ですから、今年は、無理しないで安い冷凍の焼タラバガニ、シャブシャブ用ポーションなどがおすすめです。もちろん、焼ガニ、シャブシャブなら冷凍でも十分です。

普段なら、あまりすすめない商品ですが、今年の年末は、...、今年だけは......。

【シャブシャブのポイント】

●２５０ｇから３００ｇで約１人前と考えれば、いいんじゃないかな。
●カニ足のサイズ、長さで値段が変わります。
●しゃぶしゃぶなら、安いので十分な気がします。
●通常、ポーションは、加工専門の会社の商品なのであまり品質に差がでません。
●予算があれば別ですが、活きたタラバガニ、ズワイガニでシャブシャブをやる場合は、極上品を使う必要はありません。
●化粧箱入り、むき出しの業務用、タレ付、ダシ昆布付など用途に合わせて選ぶと良い。

カニ業者として言えば、品薄の状況の時に「タラバガニがない！」とあわてて、カニを仕入れると経験上たいていロクなことがないんです。

無理して高いタラバガニを売る、品質の悪いタラバガニを売らなければいけないことも....。
客離れを踏まえて売らなければいけないリスクが伴うので、やるか、やらないかは、業者のスタイル次第。

私の場合は、そこまでして売る気ないし、急速冷凍の「ゆでタラバガニ姿」なんてやる気もしない。



カニは冷凍すると味が落ちますが、「しゃぶしゃぶ」、「焼カニ」ならほとんど気にならない味の差なので、とりあえず今年は、おすすめです。 （活ガニと違い、値段があまり変動しないのが、冷凍タイプの商品のメリット。）

私自身、肉か、タコのしゃぶしゃぶしかあまりしないですが、初心者の方に一般的にどんな感じでやるかお教えします。

とりあえず、鍋があればできます。

ダシを作る必要があります。写真右くらいの昆布（１０ｃｍ×５ｃｍ）で十分です。
（ダシ昆布＝真昆布 昆布の最高峰は、函館の隣町　南茅部産）

できれば、水に入れて一晩入れておくのが良いです。
こんな色のダシ汁がでます。
そして、シャブシャブする前にこれを沸騰させるんですが、その際、沸騰する前に昆布を取り出します。（昆布の香りが強くなりすぎるため）

これでも、十分なんですが、さらに沸騰したところにカツオ節を入れるとよりいっそう美味しくなります。
そして、お酒を入れるのもいいです。

函館では、お酒でシャブシャブする食べ方もあるくらいです。

あとは、お好みで野菜を入れてシャブシャブするだけです。



これは、私の仲の良い業者さんの商品でホタテ、タコ、ズワイ、タラバの入った海鮮セット各５００ｇで約７，５００円 ４，５人前。
（通常、タラバポーションのみで５００ｇ、４０００円以下です。約２，３人前）

撮影を頼まれたので、写真を撮りながら自分で調理し３人で食べたんですが、かなり楽しめましたよ。

【WEB函館 コメント】

こんにちは、WEB函館の管理人ZUKAです。
写真右は、今日（１２月１５日）に発送した私の極上の特大タラバガニですが、今年は、本当に品薄です。

また、ここ数年、脱皮の時期が早まり１２月から二枚皮のタラバガニが多く出回る始末です。

リスク×２です。