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函館食べ歩き

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北海道の大自然おいしい函館 Vol. 8●●●

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カニのシャブシャブ

今年(2007年12月)は、活の本タラバガニ、ゆでたてのタラバガニ姿がとても高いです。そして、品薄です。

その理由は、ロシアの活カニ輸入規制のため、なかなか活タラバガニが入ってきません。

ですから、今年は、無理しないで安い冷凍の焼タラバガニ、シャブシャブ用ポーションなどがおすすめです。もちろん、焼ガニ、シャブシャブなら冷凍でも十分です。

普段なら、あまりすすめない商品ですが、今年の年末は、...、今年だけは......。

【シャブシャブのポイント】

●250gから300gで約1人前と考えれば、いいんじゃないかな。
●カニ足のサイズ、長さで値段が変わります。
●しゃぶしゃぶなら、安いので十分な気がします。
●通常、ポーションは、加工専門の会社の商品なのであまり品質に差がでません。
●予算があれば別ですが、活きたタラバガニ、ズワイガニでシャブシャブをやる場合は、極上品を使う必要はありません。
●化粧箱入り、むき出しの業務用、タレ付、ダシ昆布付など用途に合わせて選ぶと良い。


こんなに旨〜い!カニのシャブシャブがあるなんて!

カニ業者として言えば、品薄の状況の時に「タラバガニがない!」とあわてて、カニを仕入れると経験上たいていロクなことがないんです。

無理して高いタラバガニを売る、品質の悪いタラバガニを売らなければいけないことも....。
客離れを踏まえて売らなければいけないリスクが伴うので、やるか、やらないかは、業者のスタイル次第。

私の場合は、そこまでして売る気ないし、急速冷凍の「ゆでタラバガニ姿」なんてやる気もしない。



カニは冷凍すると味が落ちますが、「しゃぶしゃぶ」、「焼カニ」ならほとんど気にならない味の差なので、とりあえず今年は、おすすめです。 (活ガニと違い、値段があまり変動しないのが、冷凍タイプの商品のメリット。)




■■カニのシャブシャブ レシピ
■■

シャブシャブは、生冷凍のカニ足を使います。

カニをゆでる際は、見立て、塩加減など「技」、「経験」が必要ですが、シャブシャブの場合、あまり「技」を必要としないのでどこで買っても、ほとんど大差がありません。 何より身の詰まりの心配がないのがメリットです。

通常、タラバガニのメス(オスに比べて足が短い)など単価の安いものを使われるケースが多いです。





私自身、肉か、タコのしゃぶしゃぶしかあまりしないですが、初心者の方に一般的にどんな感じでやるかお教えします。

とりあえず、鍋があればできます。

ダシを作る必要があります。写真右くらいの昆布(10cm×5cm
)で十分です。
(ダシ昆布=真昆布 昆布の最高峰は、函館の隣町 南茅部産)

できれば、水に入れて一晩入れておくのが良いです。
こんな色のダシ汁がでます。ダシ昆布
そして、シャブシャブする前にこれを沸騰させるんですが、その際、沸騰する前に昆布を取り出します。(昆布の香りが強くなりすぎるため)

これでも、十分なんですが、さらに沸騰したところにカツオ節を入れるとよりいっそう美味しくなります。
そして、お酒を入れるのもいいです。

函館では、お酒でシャブシャブする食べ方もあるくらいです。


真昆布

あとは、お好みで野菜を入れてシャブシャブするだけです。

豪華カニシャブセット

これは、私の仲の良い業者さんの商品でホタテ、タコ、ズワイ、タラバの入った海鮮セット各500gで約7,500円 4,5人前。
(通常、タラバポーションのみで500g、4000円以下です。約2,3人前)

撮影を頼まれたので、写真を撮りながら自分で調理し3人で食べたんですが、かなり楽しめましたよ。




カニリゾット 最高のダシがとれます。

シャブシャブのいいところは、シャブシャブをした後の汁で「ぞうすい」などでダブルで楽しめるところです。

その「ぞうすい」「おじや」「おかゆ」 が、かなり旨い!!

ネットショップでは、知っている人間が見れば「しらける」ほど派手で大げさなキャッチコピーが多いですが、このシャブシャブの後の「ぞうすい」は、マジ旨いです。

特に高齢者には、馬鹿受けです!



■■魔法のタレ?秘伝のタレ?でシャブシャブ■■

「秘伝」「魔法」って世の中にあふれていませんか?


【シャブシャブのタレ】

シャブシャブのタレは、専門のタレを使った方が美味しいです。通常、市販されているポン酢は、すっぱすぎるし、味が下品なので私は、使いません。

私は、タコのページで紹介している「北海道ひっぱりダコ」のタコシャブシャブのタレ使ってます。ゆずが入っているので好みが分かれるところですが、私のお気に入りです。

シャブシャブとは、関係ありませんが、このタレのすごいところは、冷凍のまずいカニ、味の抜けたカニでも、このタレを使うと美味しく食べれます。刺身を食べるときも使えます。

一応、私は「万能な魔法のタレ」と呼んでます。




とりあえず、私の商品だと宣伝みたいでしらけるので、私と仲の良い業者さんの商品を参考にしてください。

楽天の食品部門で北海道で売上ランキング1位を獲得したこもとある業者さんです。(函館の業者さんじゃないです。)

パック入り、化粧箱入り、発砲スチロール入り、タレ付といろんなタイプがあります。

カニのシャブシャブ
タラバガニポーション500gの一部
カニのシャブシャブ
しゃぶしゃぶ海鮮セット 各500g7500
これは、かなり楽しめました。
カニのしゃぶしゃぶ
ズワイガニポーション500g
ズワイは、細いので物足りなかった。

カニのシャブシャブ
焼・シャブシャブ兼用300g
タラバガニハーフポーション
これは、私も扱っている。
特別価格で1パックで1000円くらいかな。


【ポイント】

カニのポーションは、普段、ゆでたて発送のタラバガニを食べている人には、味的に物足りなさを感じるかもしれません。私は、そんな気がするのであまり強きなれない商品なんです。

毛蟹のゆでには、自信もあり、プロとしても差がでると思っていますが、冷凍のカニ足剥き身ポーションは、デパートでも、スーパーでもいいのではないかと思っています。


函館

カニ専門店クローバー店主

【WEB函館 コメント】

こんにちは、WEB函館の管理人ZUKAです。
写真右は、今日(12月15日)に発送した私の極上の特大タラバガニですが、今年は、
本当に品薄です。

また、ここ数年、脱皮の時期が早まり12月から二枚皮のタラバガニが多く出回る始末です。

リスク×2です。

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